كيفية صنع خثارة الباذنجان

يعتبر خثارة الباذنجان من أكثر الأطباق الإيرانية اللذيذة ، والتي يتم تحضيرها بسهولة باستخدام القليل من المكونات الأساسية ويتم تقديمها كمقبلات أو طبق رئيسي. في هذه المقالة ، بعد التعرف على القيمة الغذائية لهذا الطعام اللذيذ ، سوف نتعلم كيفية تحضير خثارة الباذنجان الإيرانية الأصيلة.

القيمة الغذائية لخثارة الباذنجان

في هذا الجدول ، تم كتابة القيمة الغذائية لحصة واحدة من خثارة الباذنجان:

وصفة كشكي بادمجان

مكونات

• الباذنجان (1 باذنجان كبير أو 4 باذنجان صغير): بدلًا من حبة باذنجان كبيرة ، يمكنك استخدام عدة باذنجان صغير يحتوي على بذور أقل ولا يجعل الطعام مرًا.
• اللبن الرائب (ثلاثة أرباع الكوب): النكهة الفريدة لهذا الطبق ترجع إلى اللبن الرائب. تستخدم العديد من الوصفات الكريمة الحامضة أو مزيج من الزبادي اليوناني وعصير الليمون بدلاً من اللبن الرائب ، وهو أمر ضروري حقًا! للاستمتاع بالطعم الأصيل لخثارة الباذنجان الإيراني ، تأكد من استخدام خثارة عالية الجودة.
• الثوم (4 فصوص): الثوم المبشور هو النكهة الرئيسية لهذا الطعام اللذيذ وكميته تعتمد على طعم الطباخ.
• الجوز (ثلاثة أرباع الكوب): الجوز المطحون هو أحد المواد الخام ويستخدم لتزيين خثارة الباذنجان.
• البهارات: الكركم والنعناع الجاف والزعفران والملح والفلفل هي توابل هذا الطبق اللذيذ.

مواد اختيارية

• بصل مكرمل (بصلة كبيرة): يمكننا أن نقول بأمان أن البصل الساخن بالكراميل هو أكثر التوابل شعبية لتقديم هذا الطبق اللذيذ. 1 ملعقة كبيرة تكفي لتزيين الطعام المحضر.
• الخضروات: يزين بعض الناس الطبق ببعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو النعناع أو الكزبرة أو الثوم المعمر.
• سمنة: للحصول على مذاق أفضل للباذنجان ، يمكنك استخدام مزيج من الزيت والزبدة.
• عصير ليمون: إذا استبدلت الخثارة بالقشدة الحامضة واللبن الزبادي اليوناني ، فتأكد من عصر حبة أو اثنتين من الليمون الطازج وتوضع جانبًا لإضافتها إلى الطعام قبل التقديم.
• طماطم: الوصفة الأصلية لهذا الطبق لا تشمل الطماطم ، لكن يمكنك إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة إلى البصل الساخن.

كيفية صنع خثارة الباذنجان البسيطة

1. تقطيع البصل والثوم

• اولا يقطع البصل ويسحق الثوم جيدا.
• إذا رغبت في ذلك ، قم بتخمير الزعفران في نفس الوقت واتركه جانبًا.

2. طبخ الباذنجان

الباذنجان يحتوي على عدد أقل من البذور وأكثر حلاوة. بعد غسل الباذنجان ، يمكنك شويه أو تبخيره أو خبزه في الفرن أو قليه بالزيت.

• شواء الباذنجان: على الرغم من أن شواء الباذنجان مرهق ، إلا أنه يعطي هذا الطبق اللذيذ نكهة مدخنة فريدة. لتحضير خثارة الباذنجان المشوي ، يجب أولاً أن تخترق الباذنجان بشوكة وتضعه على مفرشة اللهب على نار متوسطة. اقلب الباذنجان كل بضع دقائق حتى تصبح جميع الجوانب طرية ومشوية. بعد حوالي 45 دقيقة ، أخرج الباذنجان من اللهب وعندما يبرد ، أزل جلده بيديك.
• تحضير الباذنجان بالفرن: إذا كان شواء الباذنجان يتطلب الكثير من الجهد بالنسبة لك ، قم بتقطيعه إلى نصفين ، وادهنه بالقليل من الزيت ، ثم ضعه على صينية خبز مع الجزء المقطوع واتركه يطهى في الفرن لمدة 45 دقيقة. ثم أخرجها من الفرن وبعد أن تبرد ، أزل جلدها بيديك.
• تبخير الباذنجان: الخيار التالي هو طبخ الباذنجان بالبخار ، وفي هذه الحالة ، عليك أن تصب نصف الماء في القدر ، وتضع صينية خاصة للطبخ بالبخار على القدر ، وترتب الباذنجان على الصينية وتتركه في القدر حتى يتماسك. مطبوخة بالكامل وناعمة. في هذه الحالة ، تأكد من الضغط على لب الباذنجان بعد إزالة القشرة وإزالة الماء الزائد.
• قلي الباذنجان: لعمل خثارة الباذنجان المقلي ، نقطع الباذنجان إلى شرائح ويقلى جيدًا في الزيت الساخن حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

3. امزج المكونات

• يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف شرائح البصل والثوم المبشور. يُضاف القليل من الكركم ويُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.
• اهرس الباذنجان المطبوخ والمحضر بمساعدة محضر الطعام أو باليد وأضفه إلى المقلاة.
• بعد تحميص الباذنجان لمدة 20 دقيقة ، اخلطي الخثارة الجافة مع نصف كوب من الماء المغلي واتركيها لبضع دقائق. يجب أن يكون قوام الخثارة المذابة مثل الكاتشب. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء. ثم نضيف مزيج اللبن الرائب والماء إلى المقلاة ونقلب حتى تتجمع النكهات. حسب اختيارك ، يمكنك صب اللبن الرائب على الطعام عند التقديم.
• تقلى المكونات لمدة 5 إلى 10 دقائق على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء الزائد.
• يُقلى النعناع الجاف والجوز المطحون في القليل من الزيت في مقلاة صغيرة لبضع ثوانٍ حتى ترتفع رائحة النعناع ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا.

4. تزيين وتقديم

بعد تجفيف كل الماء في المقلاة وتساقط الخثارة والباذنجان في الزيت ، يصبح طبقك اللذيذ جاهزًا. تُسكب مكونات القدر في الطبق وتُزين حسب ذوقك بالزعفران المخمر والنعناع والجوز والسماق وشرائح الفلفل الأحمر وبذور السمسم والثوم الساخن ومسحوق الحلبة وبذور الرمان أو أي شيء آخر تحبه. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ ساخنًا كمقبلات مع الخبز الدافئ.

بعض النصائح حول كيفية صنع خثارة الباذنجان محلية الصنع

• قبل طهي الباذنجان ، انقعه في ماء مملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة وتخلص منه عندما يتحول لون الماء إلى اللون الأسود. هذه هي الطريقة التي يتم بها إزالة مرارة الباذنجان.
• اقلي النعناع الجاف والكركم معًا لبضع دقائق واسكبي زيت الزيتون حتى لا يلتصق النعناع بقاع المقلاة.
• أضف الماء المغلي ببطء إلى الخثارة حتى يتم تخفيفها. يمكنك صنعهما بخلاط وصلصة سميكة.
• إذا كنت تبحث عن كيفية تحضير خثارة الباذنجان ، فتأكد من هرس الباذنجان يدويًا حتى يصبح سميكًا ودسمًا.
• إذا كنت ترغب في تجميد خثارة الباذنجان ، افعل ذلك قبل إضافة اللبن الرائب أو القشدة الحامضة أو الزبادي. عندما تريد استخدام خثارة الباذنجان ، قم بإزالتها وخلطها مع اللبن الرائب وقم بتسخينها في مقلاة.

كيفية تخزين خثارة الباذنجان

بعد تعلم كيفية تحضير خثارة الباذنجان ، حان الوقت لتخزينه في الثلاجة:

• التخزين في الثلاجة: بعد استخدام خثارة الباذنجان ، ضع الباقي في وعاء مغلق واحتفظ به بأمان في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام.
• التخزين في الفريزر: قم بتجميد خثارة الباذنجان بدون اللبن الرائب وتأكد من أنها ستبقى آمنة لمدة شهرين في وعاء مغلق.
• حرارة: قم بتسخين الطعام البارد على الموقد أو في الميكروويف وأعد ضبط التوابل والنكهة إذا لزم الأمر. في النهاية ، صب اللبن الرائب وأحضره إلى الطاولة.

الكلمة الأخيرة

في هذا المقال ، تعلمت كيفية تحضير الباذنجان الرائب مع الجوز ، وهو أحد الأطباق الشعبية للعديد من العائلات الإيرانية. إذا كنت تعرف أي حيل لجعل خثارة الباذنجان الأصيلة والقديمة أكثر لذة ، فتأكد من مشاركة تعليقاتك معنا ومع أصدقائنا.