ما هو التمبيه؟ طريقة تحضير وتخزين + بعض الوصفات

تمبه. طعام من اندونيسيا

Tempeh هو طعام يشبه الكيك مصنوع من فول الصويا المطبوخ والمخمّر قليلاً. يتسبب التخمير في تكسير حمض الفيتيك في فول الصويا ويجعل النشا أسهل في الهضم. بعد عملية التخمير ، يصبح فول الصويا مستديرًا ومسطحًا مثل همبرغر نباتي مضغوط جدًا. Tempeh مناسب للنباتيين والنباتيين. بالإضافة إلى ذلك ، لأن هذا الطبق مصنوع من فول الصويا ، فهو خالي من الغلوتين.

القيمة الغذائية للتمبة

القيمة الغذائية لنصف 1 تمبه صغير (مثل نصف 1 هامبرغر صغير) هي:

• 18 جرام من البروتين
• 12 جرام من الكربوهيدرات
• 4.5 جرام من الدهون.

التيمبيه مصدر غني بالكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

كيفية تحضير التمر

مكونات

• 2.5 أكواب من فول الصويا المجفف تمامًا ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة من خميرة التيم.

تعليمات لصنع التمبيه

1. يُسكب فول الصويا في وعاء كبير وينقع لمدة 12 ساعة أو طوال الليل حتى الصباح.

2. أخرج فول الصويا من الماء وقشره. باستخدام الضغط اليدوي أو أداة مناسبة ، اقطع فول الصويا إلى نصفين. هذه الخطوة هي أصعب جزء في العمل وقد تستغرق من 10 إلى 20 دقيقة.

3. اسكب فول الصويا المقشر في إناء مملوء بالماء. يجب أن يغطي الماء حوالي 7 سم على فول الصويا. دع الماء يغلي. قم بإزالة وتخلص من الرغوة التي تتجمع على سطح الماء. قلل الحرارة تحت القدر واترك فول الصويا يطهى. بالطبع ، اترك القدر مائلًا قليلاً بحيث يصبح فول الصويا طريًا وليس فطريًا. تستغرق هذه الخطوة حوالي 45 دقيقة.

4. خذ كيسين بلاستيكيين بسحاب واستخدم سيخًا أو إبرة كبيرة لعمل عدة ثقوب في الأكياس بفاصل 2 سم.

5. أخرج فول الصويا المطبوخ من القدر وضعه على ورق الخبز ، ثم غطه بورق آخر حتى يجف فول الصويا عن طريق امتصاص الماء في الورق.

6. دع فول الصويا يبرد. ثم ضعيها في وعاء جاف واسكبي عليها بعض الخل واخلطيها تمامًا. يمنع الخل نمو البكتيريا.

7. أضف خميرة التمبيه إليها.

8. قسّمي مكونات الصويا المحضرة إلى جزأين وضعي كل جزء في كيس واحد. أغلق سحاب الكيس وانشر المكونات بالتساوي على الكيس بيديك.

9. ضع الأكياس في الحاضنة. يستخدم هذا الجهاز لنمو فطر الفطريات. لكي ينمو هذا النوع من الفطر ، يجب أن تكون درجة الحرارة من 30 إلى 32 درجة مئوية لمدة 24 إلى 48 ساعة. إذا كانت درجة الحرارة غير كافية ، فقد تنمو البكتيريا الضارة ، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فلن تنمو الفطريات. إذا لم يكن لديك حاضنة ، يمكنك استخدام مكان دافئ مثل المدفأة أو الخزانة حيث قمت بوضع المصباح أو وسادة التدفئة.

10. بعد 12 إلى 24 ساعة ، يجب أن ترى علامات الفطريات على فول الصويا. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 48 ساعة. تكون Tempeh جاهزة عندما تتشكل طبقة بيضاء حول فول الصويا ثم تتكاثف وتصبح أخيرًا مثل كعكة صلبة. يجب أن تكون رائحة التمر لطيفة في هذا الوقت. بالطبع ، قد تشم أيضًا رائحة خفيفة من الأمونيا.

11. قم بإزالة التمر من الكيس واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في وعاء آخر وضعيها في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ بالتمبيه الخام المحضرة لمدة أسبوع إلى 10 أيام في الثلاجة أو 3 أشهر في الفريزر. بالطبع ، الحاوية التي تستخدمها لهم يجب أن يكون لها غطاء محكم ومنع تغلغل الهواء. يمكنك الاحتفاظ بالتمبيه المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام فقط.

2 نقطة

1. يمكنك أن تأكل التمبيه نيئة أو مطبوخة. بالطبع ، يفضل معظم الناس طهيها لأن التمبيه النيئة لها طعم مر قليلاً.
2. لا تقلق إذا رأيت بقعًا سوداء أو رمادية على التمبيه ، خاصة بالقرب من فتحات الأكياس. هذا طبيعي تمامًا وليس مشكلة. ولكن إذا رأيت ألوانًا أخرى على التيمبه ، أو أصبح التمر طريًا جدًا ولطيفًا ، أو إذا شممت رائحة كريهة ، فيجب عليك التخلص منها.

شراء Tempeh

يباع Tempeh في معظم متاجر الأطعمة الصحية ويمكن العثور عليه في قسم الألبان مثل التوفو.

وصفة لتحضير 3 أنواع من الطعام بالتمبيه

1. طعام نباتي حار تمبه

وقت تحضير المواد: 5 دقائق
وقت الطبخ: 30 دقيقة
تكفي 6 اشخاص
القيمة الغذائية: 204 سعرة حرارية ، 10 جرام دهون ، 20 جرام كربوهيدرات ، 13 جرام بروتين

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 250 غرام من التمر (مقطعة إلى قطع صغيرة) ؛
• 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
• 1 فلفل أحمر (مقطع) ؛
• 1 فلفل أخضر (مقطع) ؛
• 2 فص ثوم (مبشور) ؛
• 1 بصلة (مفرومة) ؛
• 100 غرام من الفلفل الأخضر الحار
• 30 غراما من الفاصوليا الحمراء
• 1 ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة أو قدر فلفل حريف حسب الرغبة ؛
• كزبرة طازجة للتزيين (اختياري).

كيفية تحضير طعام تمبه نباتي حار

1. اقلي التمر لمدة 3 إلى 5 دقائق بملعقة من زيت الزيتون.
2. أضيفي صلصة الصويا إلى التمر واقليهم لمدة دقيقة أو دقيقتين واتركي الطبق جانبًا.
3. في مقلاة أو قدر كبير ، اقلي البصل والثوم والفلفل مع زيت الزيتون المتبقي حتى تنضج جميع المكونات.
4. خففي الحرارة وأضيفي باقي المكونات ماعدا الكزبرة إلى التمر.
5. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء إلى المكونات واتركها تطهى لمدة 20 إلى 40 دقيقة.
6. الطعام جاهز ويمكنك تزيينه بالكزبرة.

2. تمبه نباتي حامض و حلو

وقت تحضير المواد: 10 دقائق
وقت الطبخ: 20 دقيقة
تكفي 3 أشخاص
القيمة الغذائية: 500 سعرة حرارية ، 20 جرام دهون ، 64 جرام كربوهيدرات ، 23 جرام بروتين

مكونات

• 250 إلى 300 جرام من التمبيه (مقطعة إلى قطع صغيرة) ؛
• ثلاثة أرباع كوب من حساء الخضار.
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

مكونات لتحضير الصلصة

• 450 جرام من عصير الأناناس وبعض قطع الأناناس المفرومة ؛
• ربع كوب تفاح أو خل أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• 1 فلفل أخضر أو ​​أحمر (مقطع) ؛
• 1 بصلة متوسطة
• أرز مطبوخ للتقديم.

كيفية تحضير التمر النباتي الحلو والحامض

1. يُسكب التمر وحساء الخضار وصلصة الصويا في مقلاة ويُسخن لمدة 10 دقائق حتى يصبح التمر طريًا.
2. يُرفع السائل من المقلاة ويُترك جانباً. ثم اقلي التمر المتبقي في المقلاة بزيت الزيتون لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.
3. لتحضير الصلصة ، يُسكب عصير الأناناس والسكر البني والخل ونشا الذرة في مقلاة ويخلط جيدًا. ثم نضع المكونات على نار متوسطة ونقلبها باستمرار.
4. أضيفي الفلفل والبصل إلى الصلصة وقلبي الصلصة حتى تتكاثف.
5. اخفض الحرارة ، ثم أضف قطع التمر والأناناس إلى محتويات المقلاة واترك المكونات تطهى.
6. تمبه الحلو والحامض جاهز ويمكنك الاستمتاع به مع الأرز.

3. تيمبيه بيكون

وقت تحضير المواد: 10 دقائق
وقت الطبخ: 20 دقيقة
وقت التوابل: ساعاتين
تكفي 4 اشخاص
القيمة الغذائية: 228 سعرة حرارية ، 17 جرام دهون ، 10 جرام كربوهيدرات ، 12 جرام بروتين

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب.
• 2 ملاعق صغيرة من السكر البني.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الدخان السائل.
• ربع ملعقة صغيرة ملح ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من الكمون الأسود ؛
• ثمن ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ؛
• ثمن ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ؛
• 250 جرام من التمر (مقطعة إلى شرائح).

كيفية تحضير تيمبيه بيكون

1. تُسكب صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، شراب القيقب ، السكر البني ، البابريكا المدخنة ، سائل الدخان ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكمون ، الكزبرة والفلفل الأحمر في وعاء متوسط ​​ويخلط جيدًا. كن حذرًا من أن السكر يذوب تمامًا في المكونات.
2. ضعي التمبيه في الخليط المحضر واحتفظي به في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. تأكد من تغطية كل التيمبة بالسائل المحضر.
3. أزل التمر من السائل وانقله إلى وعاء آخر.
4. نضيف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون إلى التمر ونضع المقلاة على النار ونقليها لمدة 4-5 دقائق حتى تتحول إلى اللون البني. اقلب التمر واقلي الجانب الآخر أيضًا.
5. Tempeh بيكون جاهز!

الفرق بين تيمبيه والتوفو وسيتان

• طعم التمر أخف من التوفو.
• تمبه مصنوع من فول الصويا ، بينما يتم تحضير التوفو باستخدام حليب الصويا.
• على عكس التوفو ، الذي يحتوي على ملمس ناعم ، فإن التيمبيه متماسك ولا ينهار بسهولة.

يتم الحصول على السيتان ، المعروف أيضًا باسم “لحم القمح” ، من الغلوتين ، وهو البروتين الرئيسي للقمح. لذلك ، لا يمكن أن تكون خالية من الغلوتين. باستخدام السيتان ، يصنعون ملفات تعريف الارتباط بالخضروات الخالية من النكهة. بالطبع ، يضيف بعض المنتجين التوابل والنكهات إلى السيتان.

الكلمة الأخيرة

نأمل أن تكون هذه المقالة مفيدة لك. إذا كانت لديك خبرة في تحضير تمبه الصويا وتعرف بعض النصائح الخاصة ، سنكون سعداء لمشاركتها معنا.