بيطرطرات البوتاسيوم (bitartrate البوتاسيوم) ، والذي يسمى كريم التارتار ، هو نوع من الأحماض الصالحة للأكل التي تستخدم في تحضير بعض المواد الغذائية. إذا لم تكن معتادًا على هذا الكريم ، فهذه المقالة لك.
ما هو كريم التارتار؟
على الرغم من أنه يطلق عليه اسم كريم ، فإن الحالة الرئيسية للتارتار هي البودرة ويصبح قشديًا عندما يقترن بمكونات أخرى. مسحوق كريمة التارتار هو عامل كثيف يستخدم لخبز جميع أنواع الكيك والحلويات والخبز ، ويمنحها قوامًا خفيفًا ومناسبًا ويجعلها متماسكة. عندما يتم دمج هذا الحمض الصالح للأكل مع صودا الخبز ، فإنه ينتج ثاني أكسيد الكربون ويعطي حجمًا للأكل. في الواقع ، تسبب هذه المادة تنشيطًا أكبر لصودا الخبز.
هناك العديد من تطبيقات مسحوق التارتار ، على سبيل المثال:
- استقرار بياض البيض عند صنع المرينغ والكعك ؛
- تحضير الجيلاتين والبودنج والشوكولاتة الناعمة والصلبة ؛
- منع تحلية المربى والكراميل ؛
- منع سواد الخضروات عند طهيها بالبخار.
القيمة الغذائية لكريم التارتار
لا يحتوي مسحوق كريم التارتار على قيمة غذائية كبيرة. في هذا الجدول ، القيمة الغذائية لمقدار 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) من هذه المادة مكتوبة:
| سعرات حراريه | 8 |
| سمين | 0 |
| صوديوم | 1.56 مجم |
| الكربوهيدرات | 1.84 مجم |
| الأساسية | 0 |
| ورق السكر | 0 |
| بروتين | 0 |
| البوتاسيوم | 495 مجم |
فوائد كريم التارتار
يحتوي كريم التارتار على البوتاسيوم. البوتاسيوم هو أحد الشوارد في الجسم الذي ينظم ضربات القلب ، ويحسن عمل الجهاز العصبي وتقلصات عضلات الجسم ، ويوازن سوائل الجسم. من خلال تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم ، يمكنك حماية الجسم من الآثار السلبية للصوديوم المفرط. وفيما يلي نشرح أهم فوائد هذا الطعام.
1. تحسين عمل الجهاز العصبي
يلعب البوتاسيوم دورًا مهمًا في توازن سوائل الجسم. إذا كان جسمك لا يحتوي على ما يكفي من البوتاسيوم أو يفرز الكثير من البوتاسيوم ، فإنك تصاب بحالة تسمى نقص بوتاسيوم الدم. النظام الغذائي الغني بالبوتاسيوم ضروري لعمل الجهاز العصبي وخلايا العضلات بشكل سليم. إذا أصبت بنقص بوتاسيوم الدم وتركته دون علاج ، فإنك تصاب بالشلل الدوري.
2. علاج الإمساك
وجد الباحثون أن كريم الجير يخفف البراز ويقلل من الوقت المستغرق للتنقل عبر الأمعاء. تتوفر تحاميل الجير عادة في الصيدليات للأشخاص المصابين بالإمساك. يستخدم الكثير من الناس هذه المادة أيضًا بدلًا من الملينات ، وهي ليست طريقة جيدة جدًا ، لأن الإفراط في تناول هذا الكريم يمكن أن يجعل الشخص يعاني من مرض فرط بوتاسيوم الدم الخطير.
3. يخفض ضغط الدم
يقلل البوتاسيوم الموجود في كريم التارتار من ضغط الدم. وفقًا لبعض الدراسات العلمية ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبوتاسيوم يقلل من الآثار السلبية لتركيز الصوديوم العالي في الجسم ويحسن ضغط الدم.
4. منع حصى الكلى
إذا كان لديك تاريخ من الإصابة بحصوات الكلى ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبوتاسيوم مفيد لك. حصوات الكلى ناتجة عن تراكم الكالسيوم ، ووفقًا للعديد من الدراسات ، يمكن للبوتاسيوم امتصاص الكالسيوم قبل دخول البول.
5. تقليل مخاطر احتباس الماء (الوذمة)
أسوأ آثار جانبية لتناول الأطعمة المالحة هو احتباس الماء في الجسم. عندما يتعرض الجسم للكثير من الصوديوم ، فإن سوائله تصبح غير متوازنة. لهذا السبب يحتفظ الجسم بأكبر قدر ممكن من الماء ويعاني الشخص من وذمة. إذا أصبت بهذه الحالة بسبب تناول الأطعمة المالحة ، يمكنك علاجها بسهولة عن طريق شرب المزيد من السوائل وتناول الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم. يزيد شرب الماء والبوتاسيوم من البول ويوازن سوائل الجسم.
بعض فوائد هذا الكريم التي عبر عنها الناس بناءً على تجربتهم الشخصية هي:
بالطبع ، الاستهلاك المفرط لكريم التارتار له آثار جانبية يجب الانتباه إليها.
الآثار الجانبية لكريم التارتار
عادة ما تكون كمية كريم التارتار في المنتجات الغذائية والحلويات والخبز هي الكمية التي لا تسبب أي خطر على الجسم ، ولكن تناول الكثير من هذا الكريم يزيد من نسبة البوتاسيوم في الدم ويزيد من احتمالية الإصابة بفرط بوتاسيوم الدم الشديد. يصاب بعض الأشخاص الذين يستخدمون هذه المادة بدلاً من المسهلات بفرط بوتاسيوم الدم. تشمل أعراض هذا المرض القيء وضربات القلب غير الطبيعية. إذا كانت لديك هذه الأعراض ، يجب عليك مراجعة الطبيب على الفور.
كيفية استخدام كريم التارتار في الطبخ
يستخدم كريم التارتار لخبز الخبز والمعجنات والطبخ. يُمزج نصف ملعقة صغيرة من مسحوق التارتار مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز ويُضاف إلى الكعكة أو المعجنات. هذا المزيج يؤدي وظيفة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
شراء كريم التارتار
يُباع مسحوق كريم التارتار عادةً في مرطبانات أو علب توابل في متاجر البقالة وكذلك المتاجر عبر الإنترنت. العلامات التجارية المختلفة لا تختلف كثيرا. للاستخدام المنزلي ، عادةً ما تكون البرطمانات الصغيرة كافية ، لأن الوصفات عادةً لا تحتاج إلا إلى ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين من هذا الكريم. بالطبع ، إذا كنت بحاجة إلى هذه المادة لمطبخ كبير مثل مطبخ المطعم ، فإن هذا الكريم يباع أيضًا في حاويات أكبر حجمًا.
بعد شراء كريم التارتار ، يجب تخزينه مثل البهارات الأخرى في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الحرارة. تأكد من إغلاقه بإحكام بعد كل استخدام. إذا كنت قد اشتريت هذا الكريم بكميات كبيرة ، فغيّر عبوته وضع الكريم في وعاء زجاجي يُغلق بإحكام. تزيد الصيانة الصحيحة من العمر الافتراضي لهذه المادة.
بدائل كريم التارتار
يعتقد بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من الأطعمة المختلفة أن هذه المادة هي أيضًا مسببة للحساسية. لكن هذا الكريم لا يحتوي على الحليب ويعتبر من تلك المواد غير المسببة للحساسية ، لذلك لن تعاني من أي نوع من الحساسية عند تناوله. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض البوتاسيوم بسبب أمراض معينة ، فعليك تجنب كريم التارتار.
لحسن الحظ ، يحتوي مسحوق التارتار على بدائل مناسبة قدمناها أدناه.
1. عصير الليمون
عصير الليمون هو بديل جيد لإضافته إلى بياض البيض المخفوق. لاستخدام عصير الليمون ، أضف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون إلى طعامك بدلاً من ملعقة صغيرة من كريم التارتار.
2. خل
حموضة الخل تجعله بديلاً جيدًا لهذه المادة. لكل ملعقة صغيرة من كريم التارتار ، يجب استخدام ملعقتين صغيرتين من الخل. أي خل مناسب لهذا الغرض ، لكن الخل الأبيض يزيد من حموضة الطعام دون تغيير لونه أو مذاقه.
3. مسحوق الخبز
يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز وحمض. يمكن أن تكون هذه المادة بديلاً جيدًا لهذه المادة. لكل ملعقة صغيرة من كريم التارتار ، يجب إضافة 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى طعامك. بالطبع ، مسحوق الخبز يجعل الطعام أكثر ملوحة.
الكلمة الأخيرة
يستخدم كريم التارتار بطرق مختلفة تحدثنا عنها في هذا المقال. إذا كانت لديك أي خبرة في هذا الشأن ، فسيسعدنا مشاركتها معنا.
